Peixe no escabeche

Receita deliciosa de Peixe no Escabeche da Bregilane

Olhe que gostosura! É diferente desses servido nesses restaurantes metido à besta e que só quer meter a mão no freguês. 

Material

1 quilo de peixe. Pode ser dourada, pescada branca ou até peixe-serra. 
1 xícara bem cheia de farinha de mandioca, melhor farinha d'água.
3 colheres de azeite de oliva extra virgem (diske!).
3 xicaras de óleo de cozinhapimentão vermelho ou amarelo (o verde é forte, só é b pra comer cru).
um pedacinho de pimenta de cheiro.cheiro verde, mas só um raminho bem gito.
1 pé de cebolinha.sal e pimenta do reino.
2 colheres de manteiga boa, não use aquela rancenta.

Pra Fazê

Trate o peixe. Limpe, corte em postas bonitas e lave bem com sal e limão, Depois ponha de molho na água com 1 copo de cachaça e mais limão, por 15 minutos, pra tirar o pitiú.

Tire o peixe desse molho, enxugue cada posta e passe no cuí de farinha pra ficar crocante. Aqueça a frigideira e ponha as 2 xícaras de óleo, 1 colher de manteiga e deixe ferver.

Aí frite o peixe. Vire prum lado e pro outro até ficar dourado, não vá deixar sabrecar! Quando ficar bem fritinho, tire e vá botando numa vasilha com guardanapo de papel, pra ficar sequinho.
Agora prepare o molho. 

Ponha água no fogo, junto com os temperos, menos o cheiro verde, tudo cortado bem gitinho. Bote as 2 colheres do azeite de oliva, um pouco de óleo, 1 colher de manteiga e deixe levantar fervura. 
Começando a ferver ponha a colher de azeite de dendê, dê uma mexida e vá botando a farinha d'água, mexendo sempre pra não embolotar, dando ponto de pirão não muito grosso. 

Aí mergulhe as postas de peixe frito e complete o sal e a pimenta do reino a gosto. Também bote o pedacinho de pimenta de cheiro. 

Deixe ferver mais. Quando estiver quase bom, aí é que você bota o cheiro verde porque, senão ele toma conta do paladar e fica por demais forte.É só ferver mais um pouquinho e tá pronto.
Bom proveito!

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